Cucina Veloce

Penne speck e zucchine

Penne specke e zucchine

Penne Zucchine e pomodorini secchi

Oggi vi propongo la ricetta delle penne con zucchine e pomodorini secchi; se devo essere sincera le ho preparate la prima volta una sera in cui nel mio frigorifero c’era l’eco per quanto era vuoto! E con grande stupore sono piaciute anche a mio marito che notoriamente non adora le verdure.

Ingredienti per 4 persone

  • Zucchine                                     4 di media dimensione
  • Pomodorini secchi sott’olio    una decina
  • Penne                                           320 g
  • Mezzo scalogno
  • Olio – sale

Per realizzare le Penne Zucchine e pomodorini secchi occorre preparare un soffritto leggero con olio e scalogno ed aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle. A metà cottura aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline.Io non ho aggiunto sale perché i miei pomodorini sono già abbastanza saporiti. Le zucchine dovranno risultare dorate e croccanti. Intanto portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salare e far cuocere le penne fino a quasi completamento della cottura (scolarle quando manca circa un minuto). Unire la pasta al preparato di zucchine e pomodorini e far saltare in padella fino a quando la pasta non risulta ben legata con il condimento (eventualmente aggiungere uno/due cucchiai di acqua di cottura).

Le vostre Penne Zucchine e pomodorini secchi sono pronte per essere impiattate!

Buon appetito!

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